Kall rödbetssoppa

400 gram rödbetor
5 dl vatten
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 tsk vinäger
salt, peppar
1 dl gräddfil/sojayoggi
Ansa, skala och dela rödbetorna i bitar. Koka mjuka i vatten och salt (ca 15-20 min). Mixa och ställ det att svalna. Vispa ner gräddfil och smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Ställ soppan kallt.