Broccolipasta med ostsås

Till 4 på ett ungefär så där :)
350 g tagliatelle pasta
300 g broccolibuketter
2 dl mjölk
2 msk mjöl
2 tsk margarin
100 gr ost, gärna stark (ädelost, parmesan)
svartpeppar, salt
Koka pastan så som det står på förpackningen, lägg ner broccoli (färsk eller fryst) när det återstår ca 2 minuter av koktiden. Vispa mjölet i ca 1 dl av mjölken. Slå blandningen och resten av mjölken i en kastrull, tillsätt margarinet och låt det koka upp och puttra försiktigt ett par minuter tills det har tjocknat. Smaksätt med lite salt och peppar. Dra av kastrullen från värmen och häll i osten. Vänta någon minut och rör sedan om. Servera pastan med ostsås som ringlas över och mal lite svartpeppar på. För mer matigt lägg till en quornfilé per portion.

Linsrisotto

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 dl avorioris
8 dl grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1 dl ost riven
svartpeppar, nymald
tomater, rucolasallad
Späd eventuellt med mer buljong när du lägger ner linserna.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hacket i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med 2-3 min. Häll på buljongen och låt koka under lock 10 min. Tillsätt linser. Späd eventuellt med mer buljong, rör om och låt koka ytterligare 15-20 min. Rör ner ost och peppar.
Lägg upp risotton och strö över tärnade tomater och rucolasallad.

Korngryns- och bönsallad

2 dl krossade korngryn
7 dl grönsaksbuljong
2 burkar kidneybönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar, nymald
Koka korngrynen i grönsaksbuljongen under lock ca 25 min.
Häll upp bönorna i ett durkslag och spola av bönorna med kallt vatten, låt rinna av. Skala och skiva rödlöken. Halvera tomaterna. Blanda korngrynen med kidneybönor, rödlök och körsbärstomater. Häll på olivolja. Strö över salt och svartpeppar. Servera med bröd.

Hummus på röda linser

2,5 dl röda linser
15 g färsk ingefära
½ msk rostad hel spiskummin
0,75 dl rapsolja
2 dl vatten
2 msk citronsaft
1 krm cayennepeppar
2 tsk havssalt
Koka linserna enligt förpackningen. Skala och skär ingefäran i småbitar. Kör linser, ingefära och spiskummin i mixer ca 1 minut. Häll i olja och vatten och mixa till ett fast mos. Smaka av med citron, cayennepeppar och salt.

Tomatsås, bas

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja, till stekning
5 tomater, stora 400 g
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 tsk råsocker
2 tsk salvia el oregano
1 krm svartpeppar
Fräs lök och vitlök i olivoljan på svag värme tills de blir "glansiga". Hacka under tiden tomaterna och tillsätt dem samt tomatpuré, buljongtärning, socker och salvia/oregano (eller annan örtkrydda efter smak). Koka utan lock 15 min. Salta och peppra.

Squash- & löklåda

Passar fint till quornfilé t.ex. eller bönbiffar av alla de slag.
½ squash
1 st silverlök
1 paket fetaost
½ burk creme fraiche
½ dl vispgrädde
salt peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och strimla zucchini och lök. Lägg i en liten smord form. Rör ihop övriga ingredienser i en tallrik/skål och krydda med salt och peppar. Häll röran över grönsakerna. Gratinera i ugnen cirka 20-25 minuter.

Italiensk bönsoppa med quorn

4 dl blandade bönor, kokta
200 gr quornbitar
3 st selleristjälkar
Olja/smör
salt, vitpeppar
½ chili
1 vitlöksklyfta, pressad
1 lagerblad
½ tsk torkad rosmarin
1 l buljong
Till servering
2 tomater, 1 citron, bröd
Skär sellerin i bitar. Fräs den tillsammans med quornbitarna 2-3 min på låg värme i smör/olja i en gryta. Krydda med salt och peppar. Dela, kärna ur chilin och skär den i tunna strimlor. Rör ner chili, vitlök, lagerblad, rosmarin, buljong och bönorna. Låt koka 2-3 min.
Skär tomaterna i bitar. Skala citronen med potatisskalare och försök få långa smala strimlor av skalet.Servera soppan med tomathack, cironstrimlor och bröd.

Indisk ratatouille

Till cirka 4 personer, en indisk grönsaksgryta.4 person(er) Ingredienser
2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine, stor, (ca 600 g)
1 paprika, röd
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk ingefära, mald
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry, medium/hot
1 burk kokosmjölk, (400 ml)
4 potatisar
ca 1 dl korianderblad
Skala och skär löken i klyftor. Skala även vitlöksklyftorna och hacka. Skär auberginen i bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fräs lök och vitlök i olja 2–3 min. Tillsätt krossade fänkålsfrön, ingefära, gurkmeja och curry. Fräs 1–2 min. Häll på kokosmjölk, aubergine och paprika. Koka upp under omrörning och sjud grytan under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 15 min. Tärna potatisen och blanda i. Koka upp. Garnera med korianderblad & stänk ev. på lite pressad citron. Servera med kokt pasta eller ris.

Cesallad

Sallad (te.x isberg, roman, maché)

½ Paprika, röd

2 Tomat

½ Gurka

1 tsk Dijon senap

1 msk Vinäger

2 msk Olja

2 msk vatten

Örtsalt

Dragon

2 quornfiléer

Riven parmesanost

Hacka salladen, paprikan, gurkan och tomaten och blanda i en skål. Stek quornfiléerna i olja på mellanvärme. Blanda vinägretten/dressingen genom att ta en liten skål, lägg i senap, häll på olja och häll i vinäger under omrörning med t.ex. gaffel. Späd med vatten. Smaka av med örtsalt och dragon samt ev mer senap.

Lägg upp salladen på tallrik, skiva quornfilé och lägg ovanpå, hyvla på parmesanost och häll över dressingen.

Rödbetsris

3 dl ris, långkornigt
6 dl grönsaksbuljong
3 st rödbetor, färska (ca 250 g)
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
0,5 tsk salt
Koka riset i grönsaksbuljong i en kastrull ca 20 min. Skala och riv rödbetorna grovt på rivjärn. Låt rödbetorna koka med riset när det återstår ca 10 min av koktiden. Smaka av med vinäger, honung och salt.
Servera med t.ex. kikärtsbiff & en raita eller annan typ av yoghurtsås.

Ängamat

1 blomkålshuvud
6 morötter (små, späda)
1 purjolök
8 dl vatten
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör
2 dl ärter
persilja, salt & peppar
Skala och skär morötterna i bitar, skiva purjolöken. Dela blomkålshuvudet i buketter. Koka upp vattnet och lägg ner grönsakerna, salta lätt. Låt koka i 5 minuter. Vispa en klumpfri redning av mjöl och mjölk i tallrik eller glas, rör ner denna i soppan under kokning samt klicka i smör. Tillsätt ärterna och låt koka i 3–5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja innan servering.

Festlig quorn i ugn

Fick detta tips nyligen, ska testas snart som söndagsmiddag :)
1 påse quornfiléer, tinade
1 burk creme fraihe
2 dl grönsaksbuljong
½ dl chilisås
1 ½ tsk sambal oelek
Ställ ugnen på 175 – 200 grader. Lägg de tinade quornfiléerna i form. Blanda ingredienserna till såsen. Häll såsen över filéerna. Laga i ugn ca 30 minuter.
Servera med hasselbackspotatis, sallad och franskbröd.

Guacamole med keso

3 mogna avocados
1 litet paket keso (lätt el. vanlig)
1 halv medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 torkad röd chili alt. 1 färsk (obs - efter din smak)
juice från lime el. citron
salt och peppar
Dela avocados och ta ut kärnan. Ta en matkniv och skär små kuber av innehållet (rita ett rutmönster i varje halva), skopa ut i en plastskål. Häll ner keson i skålen. Hacka lök och häll ner. Hacka chilin och vitlöken och häll ner. (Det går också att pressa vitlöken). Ha ner en skvätt citron el. lime (kan vara sån på flaska) och salta och peppra. Rör ihop ordentligt och kör med stavmixern till du får den så slät du vill ha den.
Smaka av och lägg till det som behövs.

Grekisk pasta

Grekisk pasta för 2
150 gr Pasta
½ rödlök
10 cm gurka
100 gr cocktailtomater
8 oliver
100 gr fetaost
vitvinsvinäger
salt, peppar, oregano
Koka pastan enling förpackningens anvisningar. Skala och strimla rödlök. Skär gurkan i halvmånar och dela på tomaterna. Blanda den avrunna pastan med grönsakerna, oliver, och tärnad fetaost. Smaka av med vinäger, salt, peppar och oregano.

Omelett, basrecept

4 ägg
4 msk vatten
salt, peppar
Smör/margarin
Vispa samman ägg och vatten, smaka av med salt och peppar och stek i panna med lite smör/margarin.

Baskisk quorngryta

2 paprikor
2 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör/margarin
½ röd chili
Färsk timjan
Lagerblad
salt, peppar
½ pkt quornbitar
1 dl matlagningsvin/vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
Tärna alla grönsaker (efter skalning och sådär). Fräs tillsammans med pressad vitlök i smör/margarin i kastrull. Lägg i en halv röd chili, 1 lagerblad och kryddor. Sjud till en röra och smaka av. Ta upp chilin och lagerbladet.
Fräs upp quornbitar så att de får en yta. Häll på vitt vin el matlagningsvin och buljong och låt koka bort något innan du häller på såsen. Servera med ris.

Kall rödbetssoppa

400 gram rödbetor
5 dl vatten
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 tsk vinäger
salt, peppar
1 dl gräddfil/sojayoggi
Ansa, skala och dela rödbetorna i bitar. Koka mjuka i vatten och salt (ca 15-20 min). Mixa och ställ det att svalna. Vispa ner gräddfil och smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Ställ soppan kallt.

Pastasallad Italiana

400 gram okokt pasta , gärna fullkorn
ett knippe färsk basilika
1-2 dl svarta urkärnade oliver
1-2 dl gröna oliver med pimiento
1-2 dl picklad paprika röd eller blandad
1 stor rödlök i halva ringar
1 dl riven parmesanost.
ev. 1/2-1 dl pinjenötter
olivolja
Koka pastan al dente. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av och blanda därefter ner olivolja tills pastan får en rejält blank yta .Finhacka basilikan och skiva oliverna. Skär paprikan i lagom ät-stora bitar. Skiva löken i tunna ringar och dela dessa på mitten. Blanda ihop alla ingredienserna (även nötterna om man vill ha det i). Avsluta med att riva lite färsk parmesan på toppen och dekorera med hela basilikablad.

Grönsakscocktail

Lunch eller förrätt till 2
1 Gurka
2 Tomater
1 Mango
2 Salladslök
4-6 Soltorkade tomater
Korianderblad
Vitlöksklyfta, liten, pressad
Citronjos
Olivolja
Tärna gurka och tomat. Skala, kärna ur och tärna mangon. Strimla salladslök och soltorkad tomat. Blanda samman med pressad vitlök, korianderblad, citronjos och olivolja. Servera i glas med rostat bröd till.

Marinad till vita bönor (stora)

ca 0,5 dl olivolja
1 msk sesamolja
knappt 1 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk sambal olek
2 tsk örtsalt
2 stora vitlöksklyftor

Morotsbiffar

Enklast möjliga...
2 morötter
1 ägg
½ dl ströbröd
fett till stekning
Skala och riv morötterna. Blanda med ägg och ströbröd och krydda efter smak, t.ex. örtsalt och peppar. Forma smeten med händerna till runda biffar, inte för tjocka. Stek i matfett tills båda sidorna fått en fin färg.

Potatissallad med gräddfil och kapris

12 st potatisar, kalla och kokta
2 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
2 msk senap, fransk osötad
3 msk kapris
1 purjolök
salt och svartpeppar
Skiva den kokta potatisen och strimla purjolöken. Blanda gräddfil och crème fraiche i en stor bunke. Tillsätt senap och kapris. Smaka av med salt och med svartpeppar från kvarn. Låt gärna potatissalladen stå och dra minst 1 timme i kylskåpet.
Mumma till grillade quornfiléer.

Curry & citrondoftande linssoppa

Platta, gröna, gula eller röda linser behöver inte blötläggas och har kortare koktid än övriga baljväxter. Röda och gula linser kokar på ca 10 min, gröna linser är klara på ca 30 min.
Ett av många recept i mina lådor, byt ut eller skippa ingredienser du inte har hemma - det kommer bli toppengott ändå ;-)
1 st gul lök
1 st morot
1 st vitlöksklyfta
1 st selleri
olivolja
1 st lagerblad
2 tsk curry
2 st tomater
1 dl linser
1 msk citron, pressad
1 l grönsaksbuljong
50 g färsk spenat
Skala och hacka lök, morot och vitlök. Ansa och skiva sellerin. Fräs grönsakerna mjuka i oljan utan att de tar färg i en gryta, ca 5 min. Tillsätt lagerblad och curry och fräs under omrörning ca 1 min. Grovhacka tomaterna. Skölj linserna i kallt vatten. Tillsätt tomaterna, citronsaft, buljongen och linser i grytan och koka soppan på medelstark värme tills linserna är mjuka, 10-30 min, koktiden varierar beroende på linssort. Grovhacka spenaten och rör ner den i soppan. Sjud soppan tills spenaten mjuknar, ca 1 min.

Morgon- mellanmålskeso

250 g keso
1 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
1 msk solrosfrön
kanel
Typ 6 st jordgubbar, el 1 dl frysta bär
mandelspån/hackade hasselnötter
Lägg upp keso på tallrik och strö över frön, delade jordgubbar eller andra bär samt nötter.

Fattiga riddare

En barndomsfavorit som står sig starkt mot amerikanska pannkakor...
4 st ljust bröd, skivor
1 st ägg
3 msk strösocker
2 msk kanel
2 msk smör
Blanda kanel och socker och häll upp på en tallrik. Värm upp en stekpanna och tillsätt 1 msk smör. Vispa upp ett ägg i en djup tallrik Doppa två brödskivor snabbt i äggsmeten och lägg dem i stekpannan. Stek ca 1 min på varje sida, de ska få fin färg. Ta upp dem från stekpannan med stekspade och doppa i kanel-socker blandningen.

Sesamrostad potatis

1 kilo små potatisar (typ delikatess)
2 msk olivolja
3 msk sesamfrö
flingsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen ren. Blanda potatis, olja och sesamfrö på en plåt med bakplåtspapper. Stek i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Skaka plåten/innehållet ett par gånger under tiden. Krydda med salt.

Honungskaffe

1 msk honung
1 ½ dl kaffe
2 msk vispad grädde
½ tsk vaniljsocker
Mät upp honungen i ett glas eller en kopp. Häll på kaffet. Skeda grädde på toppen och strö på vailjsocker. Rör om sakta och låt smaka.