Saffransaioli

1 påse saffran
1 citronklyfta
2 dl majonäs (eller Crème fraîche/gräddfil)
2 vitlöksklyftor
2 msk persilja, klippt
Stöt saffranet i mortel med saften från citronklyftan. Blanda saffranscitronen med majonäs, pressad vitlök och persilja.
Om du vill göra veganskt: Byt ut majonäsen mot majonäs gjord på soja (finns i de flesta matbutiker) eller naturell sojayoggi.

Varm potatissallad

½ kilo färskpotatis
dill, salt
sockerärter
rädisor
Koka potatisen i vatten med salt och dill.Koka upp under lock på hög värme och glänta på locket samt sänk värmen till medel när det kokar. Låt sjuda cirkus 10 minuter. Sjud sockerärter och halverade rädisor på toppen de sista minutrarna (typ 2). Testa så att potatisen är klar med sticka eller gaffel och häll av vattnet. Låt ånga av utan lock.
Passar till quornfilé, grillspett, ugnsbakad svamp...

Äppelpytt

Pytt i panna är gott och kan varieras på massor av olika sätt. Nu när det finns färskpotatis brukar vi alltid koka extra så att vi har några kokta i kylen att göra t.ex. pytt på.
2 selleristjälkar
3 äpplen (gärna syrliga)
1 stor gul lök
8 kokta, skalade potatisar
margarin/smör/olja att steka i
salt, svartpeppar
Skiva sellerin, tärna äpplena grovt, skär potatisen i tärningar och hacka löken. Stek på medelvärme i ett par minuter, salta och peppra efter smak.
Tips: gör lite "spännande" med curry - passar bra till äpple.

Löksoppa

Recept som räcker till typ 2 personer.
2 stora gula lökar
olja
lagerblad, timjan, svartpeppar
5 dl vatten
1 dl vin/matlagningsvin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, olivolja, vitt bröd, vitlöksklyfta, riven ost
Skala, dela och skärlöken i skivor. Stek den sakta i olja tills den är mjuk och lite gulaktig. Lägg i ett lagerblad och krydda med svatpeppar och timjan. Häll på vatten, vin och plutta i buljongtärningen. Salta efter smak/behov. Koka i cirka 10-15 minuter. Rosta bröden i ugn eller brödrost. Pensla med lite olja och gnit med vitlöksklyfta på. Om du har ugnssäkra soppskålar så häll upp soppan i dem och lägg i brödet samt strö över ost och gratinera i ugnen. Annars gör detsamma men utan gratinering :-)
Om du vill göra veganskt: skippa djurmjölksost och använd vegansk ost baserad på soja eller ingen ost.

Quorn i kål

Fortsätter med vitkål som ju hör till denna säsongen verkligen! Detta recept är för ca 4 personer.
½-1 kg vitkål, skuren i tärningar
1 påse quornbitar
olja
1 msk vetemjöl
1 ½ dl mjölk
kryddpeppar (krossad) någon tesked, salt
Skär vitkål i lagomstora "tärningar". Fräs kål och quornbitar i oljan. Strö över mjölet, gaffla runt och häll på mjölken. Rör om och låt puttra på svag värme i typ 5 minuter. Strö på krossad kryddpeppar och salt efter smak.
Om du vill göra veganskt: använd komjölksubstitut som soja-/havre-/rismjölk eller grönsaksbuljong.

Squashsallad

600 g squash
vatten
2 tsk salt, (per liter vatten)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk koriander, färsk
Dressing:
2 msk olivolja
0,5 msk rödvinsvinäger
1 tsk fransk senap
salt, svartpeppar, spiskummin,
Ta en stor kastrull och koka upp vatten med några tsk salt i. Skär squashen i stora tärningar och låt dem koka i vattnet tills de är nästan genomkokta, 4-5 minuter. Det ska fortfarande vara motstånd då man sticker i dem med en sticka. Låt rinna av väl och bli svalt.
Under tiden den svalnar kan du skala och hacka rödlök och vitlök och blanda samman dressingen. Blanda squashtärningar, lökhack och koriander i en skål. Blanda ner dressingen. Smaka eventuellt av med mera kryddor. Låt stå svalt före servering.

Vitkålssoppa

Billig vitkål i alla butiker nu, koka soppa kanske?
5 dl riven vitkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
5 dl buljong
1 dl lätt creme fraiche
kummin, vitpeppar...
Riv vitkål med osthyvel eller i matberedare. Smält fettet i en gryta. Lägg i och fräs kålen under omrörning tills den slaknar. Koka upp vatten och buljongtärning. Blanda i den frästa eller brynta kålen och kryddorna. Koka kålen mjuk under lock, 15-25 min. Smaka eventuellt av soppan med lite soja, som ger både smak och färg.

Falafel (1)

I Malmö kan man köpa falafel överallt men så är det ju inte i hela världen... Falafel är super med klyftpotatis, råris, quinoa, cous cous, i pitabröd och med sås som ajvar, tzatziki eller hummus. 500 g kokta kikärter (2 tetrapak/burkar)
3 msk olivolja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1,5 tsk mald koriander
1,5 tsk mald spiskummin
0,5 finhackad röd chili eller något krm chilipulver
1 tsk tahini, sesampasta
0,5 tsk salt
Ströbröd till stekning
olivolja till stekning
Skölj kikärterna i durkslag om du inte kokat själv. Mixa kikärterna i matberedare eller mosa sönder dem för hand i en skål. Hacka lök, chili samt eventuellt bladpersilja fint.
Tillsätt alla ingredienser till kikärterna och mixa eller mosa ihop allt till en kikärströra.
Sätt på en stekpanna och häll i olivolja.
Forma små kikärtsbiffar. Vänd dem i ströbröd. Stek kikärstbiffarna i olivolja några minuter tills de får fin färg. Du kan också göra dem till kikärtsbollar istället för kikärtsbiffar.
Stek kikärtsbiffarna efter hand och lägg åt sidan tills du stekt allihop.

Ananaspaj

Sätt ugnen på 200 grader. Öppna en burk ananaskross (ca 400 gr) och låt rinna av i sil eller genom lockets springa.

Pajdeg:

150g margarin

3dl mjöl

1dl socker
Smula margarinet i de torra ingredienserna och forma till en deg. Platta ut i en ugnsform, gärna med avtagbara kanter.

Fyllning:

2 dl Crème fraîche (vegan: 2dl sojagrädde)

0,5 dl socker

1tsk vaniljsocker

1 mellanstor burk ananaskross, avrunnen
Blanda ananas, vaniljsocker, Crème fraîche (el sojagrädde) och socker och häll i formen.

Grädda i 20-25 minuter på 200grader.

Låt pajen svalna och servera tillsammans med glass.